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安庆:传统小吃不失老味道

发布时间:2019-07-25 14:34

  来到一座城市旅游,感受当地的风土人情,一定要体验当地的美食。在城市化进城中,天南海北的美食齐聚安庆,市民对食物的可选择性越来越多。安庆从来不乏美食,然而,一些承载老城情怀和历史的传统小吃却愈发走远了

  “状如猫耳,馅如珍珠,皮薄如纸,汤鲜味醇。”这是安庆人对传统特色小吃江毛水饺的美誉。据史料记载,清朝光绪年间,安庆罗岭人江庆福每日下午挑着一担水饺进城,走街串巷叫卖,直至夜深才回家。其制作的水饺因配料精细,做工独特,口味鲜美而蜚声于安庆城南的三步两桥,正是如今的建设路高井头一带。据说,江老板脖子上长有一撮白毛,绰号“江毛”,于是,人们便称其制作的水饺为江毛水饺。后来,便有了江万春饺面馆,沿袭至今。2015年,江毛水饺走向产业化经营,连锁店遍布市区。

  今年78岁的陈寿银老人从14岁起便在安庆市饮食服务公司工作。和美食打了半辈子交道,谈起安庆的传统小吃,老人打开了话匣子。

  和大多数安庆人一样,陈寿银老人也偏爱这一口皮薄馅多的鲜香。“江毛水饺在安庆传统小吃里能排第一位的。过去,江毛水饺在馅料和制作手法上都很讲究,肉馅选择的是黑毛猪后腿肉,汤料是土鸡、猪骨煨的汤。每下两三碗水饺就会换水,饺子清清爽爽,不会发黏。”陈寿银老人回忆道,当年的店家也很有人情味,盲人去就餐,会多放些鸡丝给他们。

  在陈寿银老人的记忆中,韦家巷汤圆皮薄馅足,萧家桥油酥饼有甜咸两种口味,大胡子绿豆圆子的最佳搭配是油饼,蒋大顺渣肉的瓦碗、笼屉都很讲究,这些传统小吃同样在安庆人心中占据了同等重要的地位。

  在那个物质匮乏的年代,一套侉饼油条、一碗绿豆圆子足以慰藉人们的心。而令老人念念不忘的绝不仅仅是食物本身,更令人怀念的是工艺的精良、用料的讲究。例如,现在做包子的面是靠添加酵母发酵的,以前则是自然发酵的,吃起来自然特别松软。陈寿银老人说,“旧时也有旧时的好,人们总能静下心专注做事。”

  四十余年过去了,陈寿银老人仍然记得上世纪70年代在迎江楼吃过的一顿素宴。“当时迎江楼的大厨名叫胡明友,他把土豆蒸熟碾成泥,倒入模具做成桂鱼形状,炸至金黄浇上糖醋汁,味道形态都很逼真;师傅刀工了得,豆腐干切得细如发丝,煮熟调味,浇上麻油,那滋味叫一个绝!”陈寿银老人说,现在进入快餐的时代,人力、物力都需要大价钱,那些需要花费功夫和气力的美食已经渐渐看不到了。

  7月6日晚间,记者走上街头。刚结束“五化”改造的北正街叫人眼前一亮,枣红底色配上白色LED灯,统一的店招为夜市增色不少。“池州龙虾”、“合肥油炸”、“老北京火锅”、“东北烧烤”,在夜色中招徕顾客。“好吃街”里,各类烤串在铁板上翻滚,“小伙子,进来坐啊!有铁板烧、烧烤、龙虾”统一的是各家店主的叫卖声。

  谈起安庆的美食聚集地,市民总会选择老牌的北正街、先锋巷、“好吃街”,乃至近年热闹起来的七街、吾悦广场、华茂1958商业圈。炸串、烧烤、龙虾、火锅,已经发展至“走错路都会碰到”的现状,拥趸的食客也络绎不绝。夜晚,生机勃勃的餐饮业确实促进消费,带动了经济发展。

  然而,记者在走访中却发现,目前大热的美食街里似乎缺少了本地传统味道,多的是舶来品。

  市民陈实经营过包子铺,也开过中餐馆。“现在人们的嘴巴都很刁钻,做餐饮必须要多元化。传统小吃也要融合当下人们的口味,尤其现在年轻人是在外用餐的主力军。这是餐饮行业的生存之道。”他说。

  “年轻人喜欢吃烧烤、火锅,更喜欢那种聚在一起的热闹和轻松感。不过,年轻人也热爱家乡特色美食,尤其我们在外念书,放假回来总要去吃大南门牛肉包子。这两者并不矛盾。不过,可惜的是安庆目前并没有类似厦门中山路、天津南市、西安回民街那样的特色美食街。”90后的市民谭骏说。

  美食街,是一座城市的“旅游名片”。而特色传统小吃则是美食街区别于其他美食街的灵魂所在,是当地历史文化积淀在舌尖上的表现方式。不过,记者从市商务局流通业发展科了解到,目前我市在市级层面上尚未打造过安庆特色美食街。

  安庆地方特色传统小吃必须要传承和发展。对此,去年获评安庆“百姓学习之星”的江启陵老人也心情急切。“安庆地处长江中下游北岸,水陆交通发达,曾是安徽首府百年省会,官僚、商贾云集。因此,与之服务的酒楼、茶馆也遍设东、西、南、北门之内外,市面上的小吃点心也是风味各异,竞相媲美。”江启陵老人说,不过可叹的是,当今市面上已经看不见传统小吃,仅存的几样也失去了老味道。

  “有关部门应当组建抢救安庆老风味传统小吃协调小组,配合老城街区建设,打造传统小吃街,吸引外地游客。首先就要寻找具有传统技艺的手艺人及其家属,其次要收集资料、编写教材,开办相关职业培训。”江启陵老人建议。

  凭借年轻时的记忆,近来,江启陵老人正在进行一项细致的工作将安庆传统特色小吃的做法整理成文字。“做绿豆圆子的绿豆要提前浸泡去壳取豆仁;做油饼的水温夏天要控制在七十度,冬天控制在八九十度;汤团肉馅里瘦肉要占七成半,肥肉只占二成半”老人细细道来,字里行间仿佛又看见江毛挑着水饺担子进城的那个年代了。

  “您好,总书记,我来自安徽工业大学”。3月18日上午,习总书记主持召开学校思想政治理论课教师座谈会并发表重要讲话。

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